凍肉一次訂得多，冷庫和現金的壓力也跟著增加。以下說明小批量高頻配送的做法。
為什麼凍肉庫存會變成餐廳的隱形壓力？
庫存過多會同時佔用現金和冷庫空間。一次囤足整月用量，資金就停在冷庫裡，其他食材也失去存放位置。
積壓的凍肉如何佔用現金流？
每一箱未用完的凍肉，都是尚未回收的採購成本。冷櫃容量有限時，先進先出難以執行，舊貨容易壓在底層。
食物損耗為何值得採購留意？
損耗是全行業都在面對的成本。灼見名家引述環保署2024年數據，食物及其他有機廢物約佔香港每日堆填都市固體廢物的三成。
- 現金：訂貨量越大，佔用越多
- 空間：單一品項佔滿冷庫
- 損耗：存放越久，風險越高
傳統大批量採購與小批量高頻配送有什麼分別？
最大分別是「一次囤貨」與「按需補貨」。小批量高頻把每次訂貨量縮到數天用量，庫存停留時間隨之縮短。
項目 | 大批量低頻 | 小批量高頻 |
每次訂貨量 | 較多 | 較少 |
庫存停留時間 | 較長 | 較短 |
現金佔用 | 較高 | 較低 |
需要留意 | 損耗、先進先出 | 訂貨次數、收貨人手 |
不同客群的痛點是什麼？
每類客戶的壓力點不同，補貨節奏也要跟著調整。
- 茶餐廳：冷櫃空間有限，品項多
- 連鎖商超：多店補貨，到貨時間要穩定
- 街市檔口：資金周轉是首要考慮
- 寵物鮮食商戶：若按訂單備料，用量會隨銷量浮動
小批量高頻採購該怎麼落地？
如何計算每次訂貨量和訂貨頻率？
- 以「每日用量 × 補貨間隔」計算最直接。
- 記錄每款凍肉過去4週的每日平均用量
- 設定安全庫存，例如兩天用量
- 訂貨量可按「每日平均用量 ×（補貨間隔天數＋訂貨提前期）＋安全庫存－現有庫存－在途庫存」估算。實際計算時，應按供應商的交貨時間及餐廳的用量變化調整，避免重複訂貨或庫存不足。
- 每週檢視一次，按銷量調整
凍肉在冷鏈和解凍環節要注意什麼？
凍肉應按產品要求維持適當的冷凍溫度，速凍食品一般以零下18°C或更低作為儲存參考。低溫能抑制微生物繁殖，但不能可靠地殺滅所有細菌。解凍時應控制時間和溫度，避免在室溫下長時間放置，並按實際用量分批解凍，以減少食品安全及品質風險。
唐順興如何支援香港凍肉批發的靈活採購？
唐順興以$500起送、全港冷鏈直配，配合小批量補貨。公司創立於1990年，集家禽養殖、生產加工、冷鏈物流和產品銷售於一體。
進口凍肉系列有哪些產品？
香港凍肉批發專區涵蓋豬、雞、牛、海產和什錦五類，共300多個SKU（Stock Keeping Unit，庫存單位）。例如豬扒，雞扒，挑骨腩，牛腩，西冷片，白蝦肉。
配送與品質如何配合補貨？
- 配送：自設冷鏈車隊，每日周轉量216噸，全年無休，8號風球亦可送貨
- 訂貨：設有順興易應用程式（Android與iOS版本）
- 認證：HACCP（危害分析與關鍵控制點）、FSSC 22000（食品安全體系認證）
- 試板：0成本試樣，開戶可享$500免費試板
結論：如何開始調整你的凍肉採購節奏？
先量用量，再縮小訂貨量，最後提高補貨頻率。
- 記錄各品項用量，找出積壓最久的品項
- 選兩至三個品項試行高頻補貨一個月
- 按損耗與現金佔用的變化，再擴大到其他品項
如需了解訂貨安排或申請試板，歡迎聯絡我們。
