為什麼揀進口凍肉供應商,不能只比價錢?
揀供應商應先看溯源、速凍、冷鏈三項,價錢只是第四個考慮。 因為凍肉的問題多出在來源不明、溫度失控或配送途中解凍,而這些問題在報價單上看不到。
例如茶餐廳收到一批半解凍的肉,當天用不完,轉凍後肉質會變差,損失就由採購方承擔。
只看價錢 | 同時看三大標準 |
平價但來源難查 | 來源與文件可核對 |
解凍痕跡到貨才發現 | 收貨前已問清溫度紀錄 |
出事時無從追查 | 有交易紀錄可追溯 |
溯源:怎樣確認凍肉來源合法又可追查?
先查三樣文件:進口許可證、出口地衞生證明書和認可來源地。 根據食環署資料,進口冷藏或冷凍肉類須領有進口許可證,而且只限來自食環署認可的來源地。
此外,《食物安全條例》(第 612 章)要求進口商及分銷商登記,並備存交易紀錄,出事時才能追溯來源及銷售點。
採購時可以直接問供應商:
- 這批肉的來源地及廠房是哪裏?
- 每批貨有沒有對應的衞生證明書?
- 交易紀錄可以保存多久?
冷凍溫度：-18°C 為何是凍肉儲存的重要參考？
-18°C 是國際通用的速凍食品儲存參考溫度。根據世界衞生組織（WHO）公布的資料，Codex《速凍食品加工及處理操作規範》以 -18°C 或更低溫度作為速凍食品儲存及配送的參考要求。採購時除了了解冷凍加工方式，也應確認產品在儲存和運輸期間的溫度控制情況。
冷凍能抑制大部分微生物的生長繁殖，但不能可靠地殺滅所有細菌。解凍過程若溫度控制不當，便可能增加微生物繁殖的風險。採購方應留意產品是否曾經歷不當解凍或溫度波動，並按照食品安全指引處理，避免因反覆解凍而影響品質及安全。
收貨時的簡單檢查:
- 肉塊表面是否有大量冰霜或結塊
- 包裝內是否大量積水或有血水
- 紙箱是否有严重變形、潮濕痕跡
- 貨車及貨倉有沒有溫度紀錄
冷鏈:配送途中的溫度由誰負責?
自設冷鏈車隊的供應商,從倉庫到送貨都由同一個團隊負責,出問題時責任較清楚。 外判運輸則多了一個環節,採購方要另外確認溫度紀錄。
不同客群的需要也不同:
客群 | 最在意的環節 |
連鎖商超 | 大量供貨的穩定性、批次紀錄 |
茶餐廳 | 每日少量補貨、準時到貨 |
街市檔口 | 清晨前到貨、凍肉狀態 |
寵物鮮食商戶 | 來源可查、冷鏈不斷 |
唐順興進口凍肉批發:怎樣對應這三大標準?
唐順興創立於 1990 年,官網列明的認證及配送安排,可以對應上述三項標準。 以下只引用官網已公開的資料。
- 品質管理: 官網列有 HACCP(危害分析與關鍵控制點)、ISO、FSSC22000 及 GS1 優質食品計劃鑽石大獎。
- 冷鏈: 自設冷鏈物流車隊,冷鏈配送結合數字物流技術，實現物流過程可視化以及全程溫控。每日周轉量 216 噸,全年無休,8 號風球亦可送貨。
- 起送條件: $500 起送,開戶可享 $500 免費試板。
在進口凍肉批發方面,產品涵蓋豬、牛、雞及海產,共 300 個以上 SKU(庫存單位)。例如豬扒，雞扒，挑骨腩，牛腩，西冷片，白蝦肉。
另外,官網提供「順興易」手機應用程式(Android 及 iOS),方便客戶線上訂貨。
結論:揀供應商前先問清楚的三個問題
揀供應商前,先問清楚三件事:來源能否追查、速凍溫度有沒有紀錄、配送途中誰負責冷鏈。 這三個問題能過濾掉大部分風險,比單看價錢可靠。
最實際的做法是先試板:取少量貨品,檢查包裝、肉質和解凍後的情況,再決定訂貨量。
如果想了解報價、開戶或試板安排,可以透過聯絡我們直接查詢。
